Ajo blanco de almendras con granizado de moscatel

Ensalada tibia de ostiones y langostinos
(para 3 personas)

Trocear 200 gramos de pan blanco y ponerlo a remojo con 1/2 litro de leche. dejar que empape bien y tirar la leche sobrante.

Poner en un perol la miga empapada junto a 1/2 litro de agua, 125 c.c. de aceite de oliva virgen, 200 gramos de almendras molidas, 3 dientes de ajo y uin poco de sal. Batir con la batidora y pasar por el chino apretando bien para exprimir lo máximo posible.

Luego ir añadiendo vinagre poco a poco hasta dejarlo al gusto de uno, así como algo de sal si fuera necesario.

Aparte hacer un sorbete con una reducción de agua y azucar, a la que se añadirán dos copas de vino moscatel. poner en el congelador.

Servir en platos soperos, poniendo primero una bola de sorbete de moscatel y vertiendo el ajo blanco por encima del mismo

En una sarten derretir 50 gramos de mantequilla y saltear 12 langostinos gorditos, dejándolos muy cruditos.

Añadir la carne de los ostiones partdos por la mitad y rociar con un buen chorro de whisky para que se flambearlos hasta que se evapore el alcohol. Añadir los langostinos y calentar.

Sazonar y mantener al calor.

En los platos de servir, hacer un centro con diferentes lechugas como lolorroso,hojas de roble y achicoria con un poquito de sal y pimienta recién molida. Hacer un pequeño hueco en el centro y verter los langostinos y los ostiones con todo el jugo que han soltado.

Servir rápidamente para que no se enfríe.